l'Auteur© Copyright Photos et Textes caractérise – CP 88 – 1951 - Sion (SUISSE) Email: infos-altour@romandie.com
l'Auteur
1056 PAGES EN QUADRICHROMIE
POUR ASSOUVIR VOTRE SOIF D’AGROTOURISME ET DE LOISIRS
Cette édition est une référence indispensable à la préparation de vos loisirs agrotouristiques notamment à vos loisirs vititouristiques et vinitouristiques. Tous les renseignements vous sont donnes en 3 langues : français, anglais, allemand.
C’est une balade à travers les cantons avec les principaux sites à visiter ainsi que quelques manifestations : 26 pages pour la canton de Genève, 69 pages pour les cantons de Berne, de Fribourg, de Neuchâtel et du Jura, 164 pages pour le Valais et 85 pages pour le canton de Vaud.
A la fin du livre 10 pages sont consacrées aux Confréries.
Cette
balade se dirige ensuite plus précisément sur les vignobles et les produits du
terroir ; tout sur le vignoble avec, les surfaces, les cépages et leur accord
avec les mets : 25 pages pour le canton de Genève, 34 pages pour les cantons de
Bern, Jura, Neuchâtel et du Jura, 98 pages pour le Valais, 71 pages pour le
canton de Vaud.
Des vins commentes par les viticulteurs. Les médailles obtenues dans les concours viticoles. Les fêtes autour du vin.
Des adresses pour les produits du terroir : 4 pour le canton de Genève, 54 pour les cantons de Bern, de Fribourg, de Neuchâtel et du Jura, 55 pour le Valais, 50 pour le canton de Vaud.
Des adresses pour les viticulteurs, vignerons, encaveurs, oenothèques : 87 pour le canton de Genève, 161 pour les cantons de Bern, de Fribourg, de Neuchâtel et du Jura, 369 pour le Valais, 354 pour le canton de Vaud.
Mais avant de partir visiter ces caves afin de déguster leurs produits, vous aurez lu tout ce qui concerne les notions de base sur l’élaboration du vin et le vocabulaire de dégustation : 26 pages. Ce ne sera pas au hasard que vous partirez pour constituer votre cave !
« LA SUISSE PAYS DU VIN ! »
La Suisse produit en moyenne 1 300 000 hl de vin par an dont 85% sont d’origine romande.
Quelques chiffres pour illustrer notre slogan :
Valais : 547000 hl (blancs 46%, rouges 54%)
Vaud : 385000 hl ( blancs 68%, rouges 32%)
Genève : 145000 hl (blancs 54%, rouges 46%)
Neuchâtel : 39000 hl (blancs 61%, rouges 39%)
Lac de Bienne : 14000 hl (blancs 71%, rouges 29%)
Fribourg : 10000 hl (blancs 83%, rouges 17%)
Tessin : 39000 hl (blancs 3%, rouges 97%)
Suisse alémanique : 127000 hl (blancs 30%, rouges 70%).
Partons à la découverte du vignoble romand
et goûtons quelques spécialités en passant par :
Genève est à la fois ville et canton et on oublie parfois qu’en dehors de la ville référence bien connue, il y a des prairies, des champs, des cours d’eau, des forêts et des vignobles sans oublier des villages pittoresques. Le canton de Genève est un important producteur de légumes : tomates, concombres, aubergines, batavia, carottes oignons….. La vraie spécialité genevoise est le cardon, apporte au 14ème siècle par les Huguenots. Une Confréries est attendue pour le cardon genevois.
Une autre spécialité genevoise est la longeole, saucisse du terroir à base de viande de porc, de couennes et de graines de fenouil, la tomme genevoise, la poire à rissole indispensable pour confectionner un bon dessert.
La physionomie du vignoble genevois se
caractérise par un trace tranquille, sauf sur les rives escarpées du Rhône. Il
n’y a pas de fortes déclivités comme dans les autres régions viticoles suisse,
donc pas de murs de soutènement. Le climat tempéré et le terroir genevois offre
aux vignerons une grande diversité de t
erres
à vignes permettant une très grande adaptation de nombreux cépages Le vignoble
se divise en 3 zones de production : la rive droite (864 ha), la rive gauche
(283 ha) , entre Arve et Rhône (347 ha).
Pour les cépages, le Chasselas et le Gamay couvrent à eux seuls les quatre cinquième de la superficie viticole genevoise.
Le Chasselas,
cépage typique de la Suisse romande, donne un vin léger, idéal pour l’apéritif,
mais il peut aussi accompagner les poissons et les mets au fromage. Le chasselas
de Genève est quelquefois appelle « Perlant ».
Plus aromatique que le Chasselas, l’Aligoté, cépage blanc originaire de Bourgogne, donne un vin vigoureux et charnu, accompagnant bien les terrines et les poissons.
Le Chardonnay, cépage des grands crus de Bourgogne, donne un vin très aromatique. Il peut se boire avec des mets épices Actuellement, il gagne du terrain face au Chasselas.
Le Pinot blanc, mutation du Pinot gris, est agréable à apéritif, mais il accompagne aussi les poissons et les plats au fromage.
Le Pinot gris, mutation également du Pinot noir, est idéal avec poissons et fruits de mer mais il faut aussi le déguster avec un foie gras.
Le Gewürztraminer donne un vin parfume et capiteux mais sec. C’est un excellent apéritif, et il se marie étonnement bien avec des plats exotiques. Quelques caves en font une vendange tardive agréable
Le Sauvignon,
venu de la Loire et des Graves s’est acclimate à Genève. Il accompagner
a
les crustacés, les coquillages mais aussi le fromage de chèvre.
Issu d’un croisement de deux cépages, le RieslingxSylvaner allie l’arôme du premier et la résistance du second.
Un autre croisement issu du Riesling et du Sylvaner, c’est le Scheurebe, agréable avec des plats épices
Fruite et épice, le Kerner est une curiosité à Genève. Il est issu d’un croisement entre le Riesling et le Trollinger rouge. Il s’accorde très bien avec le saumon frais ou fume.
Le Findling, d’origine alsacienne lointaine, donne un blanc capiteux et agréable avec les huîtres et tous les fruits de mer.
Le cépage rouge le plus répandu à Genève est le Gamay, cépage originaire du Beaujolais. Il donne un vin léger et fruite qui accompagne bien les terrines, les volailles et les viandes blanches.
Le Pinot noir, originaire de Bourgogne, est apprécie pour la richesse et la finesse de son bouquet puissant et tannique. C’est un vin qu’il faut laisser vieillir un peu avant de le déguster avec des viandes rouges, des gibiers ou du canard.
Le Gamaret ou Garanoir est un croisement de Gamay et de Reichensteiner ; c’est un vin de caractère, riche et moelleux en bouche, un peu rustique parfois.
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REGION BERNE, FRIBOURG, JURA, NEUCHÂTEL
De vastes et hauts plateaux, des forêts de sapins, des pâturages, des fermes, partez à la rencontre de cette belle région où les spécialités ne manquent pas !
Une
dégustation de Tête de Moine, le fromage qui ne se coupe pas mais qui se racle,
vous mettra en bouche. Mais le Jura vous proposera aussi d’autres spécialités
comme les tommes de chèvre, la saucisse St Martin, les saucisses d’Ajoie, des
eaux de vie, des bricelets……. Vers Neuchâtel vous allez apprécie le jambon
« Margotton » fume aux copeaux de bois, la saucisse « la ForgetLie »
parfumée à
la lie de vin de Neuchâtel, la saucisse sèche « la Verrisanne, les champignons
de St Sulpice crus ou marines au vin de Neuchâtel, la taillaule (brioche aux
raisins secs), la terrine de viande du Val de Ruz au Pinot Gris, les fromages,
le beurre sale des montagnes neuchâteloise, les eaux de vie de lie de vin ou de
berudge (prune), apéritif anise, « la Rincette » du Val de Travers…….. Et bien
sur, vous vous arrêterez dans le pays de Gruyère, une région de doux vallons
dont la réputation des produits n’est plus à faire ! Une spécialité des
restaurants est la soupe de « chalet », plat unique compose de pommes de terre,
de pâtes, de crème et de beaucoup de fromage. Un autre jour ne manquez pas
l’incontournable « meringue et crème de la Gruyère ». Cette région vous offrira
aussi le vacherin fribourgeois, les saucisses sèches de cerf, de porc, les
jambons fumes à la borne, le pain d’anis, les bricelets…..
LES 3 LACS et LEURS VINS
Jouant
avec les rives des lacs de Neuchâtel, Bienne et Morat, les vignobles en suivent
les contours et s’en écartent. Cette région représente un dixième de la
production de Suisse romande.
Dans la région de Neuchâtel, les cépages principaux sont le Chasselas et le Pinot noir.
Les blancs sont des
Chasselas qui font l’étoile dans le verre lorsqu’ils sont servis frais et
verses de haut. Ils sont légers, fleuris et pétillants. On peut les servir avec
des charcuteries, des huîtres, des coquillages, des poissons, des fromages. Une
spécialité provenant de ce cépage est le non filtre qui remporte un grand succès
actuellement
.
C’est un vin à boire jeune.
Le Pinot gris est adapte au sol et au climat et donne un vin à la robe jaune dorée, bien soutenue, ayant tendance à virer à un superbe jaune paille. Floral et fruite, vous l’apprécierez avec un saumon fume, un foie gras. Vendange en surmaturation, il donne un vin liquoreux, riche et corse. Il a un bon potentiel de vieillissement.
Le Chardonnay
a trouve dans le terroir neuchâtelois un excellent épanouissement : il donne des
vins corses, onctueux et fruites. Certains le font vieillir en barrique de
chêne. Il apprécie en apéritif, avec des poissons fins, des fruits de mer, des
terrines de légumes et même un dessert.
Le RieslingxSylvaner donne des vins au bouquet très fin que l’on servira avec des hors d’œuvre, des poissons du lac ou des fromages de caractère.
Le Gewürztraminer a un nez floral puissant et épice ; on le servira avec des mets relevés, des plats exotiques ou de la bondelle fumée, spécialité de la région
Le Sauvignon donne un vin charnu et race avec un bouquet d’agrumes et de citronnelle à déguster en apéritif ou avec des poissons, des fruits de mer, du foie gras et des fromages blancs.
La Perdrix blanche, spécialité de la région, est issue du cépage Pinot noir qui est presse sitôt après la cueillette. C’est un vin noble, riche, généreux et fruite que l’on servira en apéritif ou avec des poissons, des viandes blanches, du fromage, des asperges.
Les rouges sont des Pinots noirs : ils ont du corps et une belle tenue, un bouquet franc et un goût fin. Vieillis quelques années, ils développent leur bouquet comme leurs célèbres voisins bourguignons. Ils accompagnent les entrée chaudes, les volailles, les viandes blanches et rouges, les fromages.
Vinifie en rose, il donne l’OEil de Perdrix, vin délicat, fruite et gouleyant, légèrement pétillant, à la couleur rose clair. C’est aussi une spécialité d’origine neuchâteloise.
Le Garanoir, croise de Gamay et de Reichensteiner, s’est specialement bien adapte au climat jurassien. Il a une robe très foncee avec des reflets violaces. Il a un nez intense. Il est charpente, harmonieux et equilibre. Quelques annees de garde ne peuvent que l’affiner. Servez le avec des viandes rouges, de l’agneau, des cailles farcies ou un magret de canard.
Sur les bords du lac de Bienne, les cépages sont identiques à ceux de Neuchâtel : Chasselas, Pinot gris, Pinot noir, Chardonnay, RieslingxSylvaner, Gewürztraminer, Freisamer, Sauvignon. Mais c’est le canton de Berne et l’on trouvera les appellations « Twanner » ou « Schafiser ». La curiosite est le fameux « Inselwein », vin provenant des vignes de l’Ile St Pierre qui appartiennent à la bourgeoisie de Berne.
Les vins du lac de Morat ont une longue et ancienne histoire. C’est la région du Vully où les vignerons s’imposent une discipline très stricte : plantation de vignes en zone viticole seulement, taille mesuree, soins assidus, limitation volontaire de la recolte, contrôle de la vendange…. Le Chasselas mûrit bien sur ces coteaux ensoleilles et produit un vin au bouquet floral, à l’acidite soutenue. C’est un vin apprecie à l’aperitif, avec les plats au fromage, les poissons.
Le vin rouge de cette région est issu de cépage Pinot noir ; il a un bouquet tout en finesse, il est équilibre en bouche et a un bon potentiel de vieillissement. Il convient aux viandes rouges rôties ou grillées ainsi qu’au fromage.
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Le climat privilégie du Valais facilite en plaine une grande variété de cultures maraîchères (tomates, asperges…) et de fruits (abricots, fraises, pommes, poires) et sur les coteaux ensoleilles les vignes. L’eau de vie de poire qui vient d’obtenir CRÉMEUX mais aussi l’abricotine sont des spécialités bien connues du Valais. Que dire du pain de seigle valaisan, sinon goûtez le ! Quant à la cuisine valaisanne, vous n’échapperez pas à la raclette (c’est sa région d’origine) mais vous dégusterez aussi des viandes séchées, des charcuteries et d’incomparables potées paysannes. N’oubliez pas la fondue mais aussi la fondue à la tomate, le risotto au safran de Mund (Haut-Valais), les filets de perche ou de fera…. Une autre specialite locale est la brisolee : c’est un repas aux châtaignes grillees, accompagnee de fromages d’alpage et de fruits de saison, le tout arrose de moût ou de vin nouveau. Certains villages vous feront aussi decouvrir la culture des plantes aromatiques, medicinales et condimentaires.
Le vignoble valaisan (5253 ha) s’étend pour
l’essentiel entre Loèche et Martigny comme un long ruban de 110 Km 
de
long avec 90% des vignes sur la rive droite du Rhône et 10% sur la rive gauche.
Seulement 10,5% des vignes se trouvent dans le Haut-Valais.
Un climat particulier caractérise par du soleil à profusion, l’absence presque totale de brouillard, et des températures assez douces tard en automne, est propice à la culture de la vigne. Plus de quarante cépages s’épanouissent dans des vignobles cultives en terrasses, étages sur les versants escarpes de la vallée du Rhône.
Les
cépages principaux Fendant, Johannisberg et l’assemblage Pinot noir et Gamay qui
donne la Dôle représentent environ 92% de la production. Le reste se compose de
plus de 40 cépages qui constituent une collection unique de spécialités
L’appellation Fendant est uniquement réserve au Valais. Issu du Chasselas, il est l’ambassadeur du Valais. C’est un vin blanc sec et fruite, interprète des terroirs qui le portent. C’est le vin de l’amitié qui se boit en toute occasion. On le déguste en apéritif, avec une fondue, une raclette, des coquillages, des crustacés, une entrée chaude, du saumon fume, des poissons, des volailles, des viandes blanches.
Le
Johannisberg dit gros Rhin donne un vin finement musque, souple, tendre,
ample et corse. Les vendanges tardives lui apportent un profond moelleux. On
l‘appréciera avec des asperges, une truite, un souffle au fromage, des huîtres
ou une cassolette de champignons des bois.
Le Muscat est sec, léger et très aromatique. Il doit se déguster dans les premières années et convient à apéritif comme au dessert. Il accompagne bien les huîtres, le poisson frit ou poche ainsi que les fromages à pâte dure. Une cave de Vétroz produit un vin de liqueur à base de muscat dont la fermentation a été stoppée par l’apport d’un distillat de Pinot blanc : cela donne un vin très aromatique qui sera servi frais en apéritif ou en dessert, avec un foie gras ou un fromage bleu.
La Dôle blanche est un vin issu de raisins de Pinot noir et de Gamay mais sans macération afin que le vin reste blanc. Sa production est limitée. C’st un vin au bouquet à la fois tendre et tannique, plutôt sec qui accompagne tous les repas.
Le
Pinot blanc est un cépage provenant de la mutation génétique du Pinot
noir ; c’est un vin d’une grande finesse ; en bouche, on apprécie son volume, sa
puissance et son gras. On peut le savourer en apéritif ou avec des poissons en
sauce, des pâtes, une cassolette de champignons.
Le
Pinot gris est plus connu en Valais sous le nom de Malvoisie ; c’est un
vin corse aux arômes de fruits murs. Vin de dessert ample et capiteux, il
s’allie bien aux fraises, aux framboises, aux tartes aux abricots ou aux poires.
Il a un bon potentiel de vieillissement. Quant à la Malvoisie flétrie issue des
vendanges tardives, c’est un vin de garde que l’on dégustera avec un dessert
mais aussi avec du foie gras, du roquefort ou du gorgonzola.
Le Chardonnay, cépage de Bourgogne, donne un vin harmonieux, fruite et moelleux qui vieillit très bien. Il permet élaboration de vins tranquilles ou mousseux. Certains producteurs le vinifient en barrique de chêne.
L’Humagne blanche est un cépage autochtone qui se voit attribuer des vertus thérapeutiques pour le réconfort qu’il apporte aux accouchées (il contient trois fois plus de fer que les autres vins). C’est un vin plein de nerf, robuste et stimulant. Il est finement acidule et délicatement fruite.
L’Ermitage
ou Hermitage est obtenu à partir de la Marsanne blanche introduite au 19ème
siècle en Valais. C’est un excellent vin de garde qui convient aussi bien à
apéritif qu’au dessert. C’est un vin riche à caractère de petits fruits rouges
qui peut être surmaturé. C’est une variété qui exige des sols rocailleux et une
très bonne exposition. L’Ermitage donne un vin somptueux d’un grande intensité
aromatique qui s’harmonise bien avec la cuisine aigre-douce en général mais
aussi avec les fromages coulants et crémeux.
Le Riesling se cultive particulièrement dans les schistes. C’est un vin très fin avec un caractère musque.
La Petite Arvine est une spécialité valaisanne, probablement importée autrefois de l’Italie romaine. C’est un vin que l’on peut boire jeune, mais qui a un très bon potentiel de garde. C’est un vin finement bouqueté avec une saveur un peu salee. Il est recommande de le servir très frais à apéritif ou au dessert. La surmaturation lui apporte concentration et richesse aromatique.
L’Amigne, elle aussi, appartient aux cépages typiquement valaisans. C’est un vin de dessert d’un grande finesse avec un très grand bouquet aromatique. Il accompagnera à merveille fromages aux noix ou gâteaux aux noix, une tarte aux mangues, mais aussi un magret de canard avec une sauce au miel. L’Amigne flétrie se pare d’une grande tendresse masquant l’acidité. Vétroz, territoire de prédilection de l’Amigne organise chaque année une fête autour de ce cépage
Le
Païen ou Heida est connu dans le Jura sous le nom de Savagnin blanc et en
Alsace sous le nom de Traminer. Il est cultive dans la région de Visperterminen
jusqu’à plus de 1100 m. C’est un vin sec à l’acidite agreablement soutenue ; il
est tannique avec une note sauvage et rustique. Il peut vieillir, mais il est
plus original jeune.
On trouve aussi en très petite quantités des cépages rares comme le Lafnertscha, l’Imbertscha, le Gouais.
La Rèze est un cepage relique, en voie de disparition. C’est un vin neutre, sec, à la saveur citronnee. On en trouve encore un peu dans le Val d’Anniviers. La recolte nouvelle est versee dans les fûts ou il reste encore du vin des millesimes precedents. Cela donne le « Vin des Glaciers ».
On trouve aussi du Sauvignon blanc, du Gewürztraminer, de Aligoté, du Sémillon, du Charmont, du Chenin blanc. Le Doral, croisement de Chasselas et de Chardonnay, donne un vin légèrement aromatique, élégant et fin.
Quelque rares vignerons cultivent
le Viognier, cépage rhodanien par excellence.
C’est un cépage qui exige des parchets
bien exposes.
Le Valais se spécialise aussi dans de nouveaux assemblages qui peuvent donner des résultats fabuleux : assemblage de Marsanne blanche, d’Amigne, de Pinot blanc et de Païen ou assemblage de Chardonnay, Pinot blanc, Petite Arvine…… . à decouvrir dans le guide et dans les caves !
Des vignerons se sont aussi unis pour signer une charte « grain noble confidentiel » qui leur impose des normes très rigoureuses, gage d’obtention de rus exceptionnels. Les cinq cépages admis sont l’Arvine, l’Ermitage, le Johannisberg, l’Amigne et la Malvoisie. Pour obtenir des grains botrytisés, il faut qu’une période de pluies début octobre précède une période de chaleur ou de foehn de deux à trois semaines.
Pour
les cépages rouges, la Dôle issue de Pinot noir
(85% minimum) et de Gamay est le principal vin rouge valaisan. C’est un vin
corse, harmonieux, élégant, le vin de tous les repas. C’est un vin qui a des
aptitudes de garde.
Le Pinot noir règne en maître sur les terres valaisannes et s’épanouit dans la diversité des sols et climats des coteaux multipliant ainsi ses caractéristiques gustatives. C’est un vin très fin, corse et fruite, couleur rubis qui peut se déguster jeune mais supporte facilement quelques années de cave. Il accompagnera un magret de canard, un filet de bœuf, un carre d’agneau. Il prédomine dans la région de Sierre et Salquenen.
L’Humagne rouge
n’est pas apparente à l’Humagne blanche. Elle est considérée par les vignerons
comme 
un
cépage indigène. C’est un vin plein de tonus, original dans sa rusticité, avec des notes
fauves. C’est un vin de garde qui mérite
quelques années de repos.
La
Syrah a trouve une terre privilégiée en Valais et connaît un essor
grandissant. Elle pousse sur les coteaux très
ensoleilles
et donne naissance à un vin à la robe pourpre sombre, corse, charpente, avec des arômes de baies noires et
épices C’est un vin de garde. On peut le déguster avec des viandes rouges ou
du gibier.
Le Cornalin est le rouge du pays. C’est un des cépages les plus anciennement plantes dans le canton, sans parente proche avec d’autres cépages Il est rare parce qu’il fournit peu de fruits et est très exigeant au niveau de l’ensoleillement. De plus, il est d’une maturité tardive et capricieuse. Il a une robe rouge violacée très intense, avec des arômes de cerise, de griotte surmaturée, L’âge lui donne sa finesse et l’ennoblit. Il se boit de préférence avec la chasse, de vieux fromages d’alpage.
Le Cabernet franc
et surtout le Cabernet Sauvignon ont trouve un
intérêt en Valais depuis une quinzaine années Le Cabernet Sauvignon est un
vin riche en tanins et très colore ;
ses arômes sont complexes mais plus souvent fruite cassis. Il a un beau
potentiel de vieillissement.
Le Merlot, cépage bordelais, qui a été introduit au Tessin en 1907, commence à être cultive en Valais. Il donne un vin race, de caractère, avec des tanins souples. Il ne demande qu’à vieillir. Il s’accorde avec les viandes, la chasse, les fromages.
Un cépage original est la Durize : il vient de la vallée d’Aoste et il est localise dans la région de Fully. Il donne un vin au caractère sauvage et épice Il a une structure faible et des tanins grossiers ; il faut lui garder les meilleures expositions du vignoble.
Le Garanoir (croisement de Gamay et de Reichensteiner) donne un vin colore, fruite, à l’acidite faible. Il faut le reserver aux climats frais.
Le Diolinoir (croisement du rouge de Diolly et de Pinot noir) donne un vin très colore, tannique.
L’Ancellota, originaire d’Italie, a été introduit en Valais en 1978. Il donne un vin tannique, très colore qui sert surtout de vin d’assemblage.
En très petites quantités, on trouve aussi le Kerner, l’Eyholzer Roter, le Carminoir (croisement entre Pinot noir et Cabernet Sauvignon).
De même que pour les vins blancs, les vignerons produisent de plus en plus de vins d’assemblage. Vous trouverez des assemblages Cornalin, Syrah, Diolinoir, Ancellota ou Humagne rouge, Syrah, Diolinoir ou Syrah, Cabernet Sauvignon, Pinot noir et bien d’autres encore que vous découvrirez aussi sur le guide et dans les caves.
Quelques mots des roses : le Rose du Valais est une vendange issue du Pinot noir et du Gamay (le Gamay est souvent majoritaire). Après cuvage court et pressurage, il termine sa fermentation en tonneaux. C’est un vin frais et léger, apprécie pour sa rondeur et son fruite vif. C’est le vin des grandes soifs de été et il faut le boire jeune.
L’OEil de Perdrix est un rose issu exclusivement du Pinot noir, donc très peu cuve. Il a une robe qui va de l’or cuivre au rose saumoné. C’est un vin élégant et corse qui se boit jeune.
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La région du Léman vous ouvre les portes de
quatre mondes différents et proches à la fois : les villes au bord du lac, le
Jura et ses airs de Grand Nord, les Alpes avec leurs stations de vacances
réputées et la campagne, paradis tu tourisme rural.
Près de Vallorbe, dans un grand pâturage à 1030 m d’altitude, visitez le parc à bisons. L’auberge qui est à entrée vous permettra de déguster les spécialités de bison, viande tendre et savoureuse.
Echallens vous attend avec la Maison du Blé et du Pain : une occasion de mettre la main à la pâte.
Partout dans cette région, gîtes, goûters à la ferme, visites d’exploitation…..
Dégustez les fameuses saucisses au choux, les malakoffs sans oublier le papet vaudois dont cous trouverez la recette dans le guide.
Le Pays d’En Haut vous fera connaître et déguster le renomme fromage de l’Etivaz, le premier à avoir eu une AOC en Suisse.
Le vignoble vaudois se divise en plusieurs régions : les Côtes de l’Orbe, Bonvillars, Vully, la Côte, Lavaux et le Chablais.
Les Côtes de l’Orbe, Bonvillars et Vully :
Ce sont des vignobles situes entre 450 et 500 m d’altitude ; ils occupent 420 ha.
Les vignobles des Côtes de l’Orbe repose sur une assise argilo-calcaire retenant bien l’humidité et favorisant la culture du Pinot noir.
Bonvillars est un village que les buveurs d’eau ne connaissent guère : il est rare de voir sur un territoire aussi exigu tant de diversités, tant de subtiles nuances d’arômes et de saveur. Les vins ont ici la rondeur des croupes ondulantes des jolis contreforts du Jura vaudois
Les vins de Vully profitent d’un microclimat lacustre.
La Côte :
C’est un vignoble de 2045 ha qui ceinture l’Arc
Lémanique. Toute cette région repose sur des terres de moraine, où les éléments
fins limoneux ou argileux recouvrent ou laissent affleurer des dépôts
molassiques sableux voire graveleux. Le climat avec un printemps relativement
précoce, des étés chauds et secs et des automnes ensoleilles est propice à une
maturation 
parfaite
du raisin.
Lavaux :
C’est 831 ha de vignoble ; les coteaux et des terrasses de la partie accidentée reposent sur une assise argilo-marmeuse constituant un squelette utile au drainage naturel des eaux. Le vignoble bénéficie de l’effet de régulation thermique donne par le lac ainsi que de l’abondance des cours d’eau. C’est le pays du Dézaley.
Le Chablais :
Il
aligne 592 ha de vignobles réputés adosses à la montagne, bien exposes au
soleil. C’est dans cette région, à Aigle que se trouve le musée de la vigne et
du vin.
Pour le pays de Vaud les cépages les plus adaptes se sont révélés être le Chasselas pour les blancs, et le Pinot noir et le Gamay pour les rouges. Certaines terres conviennent toutefois admirablement au Pinot gris, au Pinot blanc et au RieslingxSylvaner.
Le Chasselas a un goût très discret ce qui explique que les vins issu du Chasselas sont imprégnés des terroirs où ils sont plantes. Prenons quelques exemples en suivant les différentes régions citées plus haut.
Pour
Bonvillars
par exemple, le Grandson
à l’aspect or pâle, avec un nez de fraîcheur marquée, une bouche de belle
harmonie avec de la légèreté accompagne bien les fritures des soirs été et la
fondue des jours plus froids.
Le
Champagne, quant à lui, à
l’aspect jaune pâle, avec une légère effervescence, un nez développe, légèrement
citronne est le vin de amitié qui se boit à toute heure.
Pour la Côte, les chasselas de Nyon sont de type fruite, floral aux arômes de tilleul humide avec un caractère légèrement salin au palais qui se prolonge en saveur de pêche. Les Chasselas de Luins se distinguent par leur vivacite et leur sympathique goût de pierre à fusil ainsi que leur bouquet de raisin frais, de citronnelle ou d’ananas. Les Chasselas de Mont sur Rolle sont le mariage ideal entre le floral du Chasselas et l’influence du terroir : bouquet riche et aromatique avec des saveurs de groseille ou de vanille avec une finale en amertume saline. Les Chasselas de Fechy donnent un vin fruite d’une belle generosite ; avec une robe jaune pâle à doree, des arômes de fleur d’acacia et de tilleul, il se revèle d’une grande finesse.
Les Chasselas de Lavaux donnent les deux crus qui sont le Calamin, vin race, moelleux et riche, au terroir très marque et le Dézaley avec des sensations denses et racées, fondues et onctueuses, avec des arômes d’amande et de pain grille.
Lavaux
c’est aussi l’Epesses,
avec une robe aux reflets dores, une assise minérale évidente, un magnifique
développement en bouche, le
Saint-Saphorin, le Chardonne.
Les Chasselas du Chablais se retrouvent à Villeneuve avec des arômes évoquant l’ardoise et le silex, associes à une odeur subtile de fleur de vigne, à Yvorne avec des arômes de noisette, de pêche et d’abricot, à Ollon avec des arômes de fleur de rose et de resine, à Aigle, à Bex.
Le Pinot blanc donne un vin qui sait admirablement vieillir.
Le RieslingxTraminer donne un vin corse, aromatique, riche en bouquet. Il accompagne les poissons d’eau douce et la choucroute.
Le Gewürztraminer donne un vin sec, parfume et capiteux.
Le Gamay à la pulpe ferme et au jus abondant, sans saveur spéciale, comme le Chasselas, s’imprègne du caractère du terroir. A Begnins par exemple, le Gamay de 1999 a une robe carmin lumineuse, un nez de fruits macérés, de cerises, avec des nuances de café et de réglisse.
Certains vignerons vous proposeront aussi un rose de Gamay.
Le Pinot noir, dont la renommée n’est plus à faire donne à Bonvillars un vin à l’aspect légèrement tuile, avec un nez profond et complexe, onctueux en bouche que l’on peut servir avec des grillades, des viandes rouges. Il donne à Chardonne un vin à la robe rubis, avec un nez de fruits frais, souple et élégant
Le Pinot noir peut être vinifie en Œil de perdrix à la robe rose saumonée avec un parfum alliant fleurs et fruits.
Beaucoup de viticulteurs font des
assemblages de Gamay et de Pinot noir.
Le Gamaret et le Garanoir se sont bien implantes dans le Pays de Vaud ; ces nouveaux cépages sont structures, toniques et colores. Le Garanoir peut donner un vin à la couleur intense avec un nez à la fois floral et fruite.
On commence aussi à trouver en Pays de Vaud du Diolinoir, issu d’un croisement entre le rouge de Diolly et le Pinot noir.
Le Salvagnin est originaire du Pays de Vaud. A Bonvillars, vous trouverez un Salvagnin à l’aspect rouge soutenu, avec un nez de framboise et de sous-bois, fruite en bouche ; il accompagne tous les bons repas. Sur la Côte, vous trouverez un Salvagnin d’un rouge intense, avec un nez épice et fruite, long en bouche avec une finale aux notes de fruits frais.
On peut aussi rencontrer des cépages moins répandus comme le Plant Robert qui donne un vin d’une belle couleur Grenat avec un nez nuance de cuir, épices, sur fond de fruits noirs, avec un rappel de chocolat. C’est un vin de caractère.
Un autre cépage rencontre est la Mondeuse Noire donnant un vin à la robe vive et lumineuse, avec un nez de fruits noirs mêles d’iris, équilibre avec une finale rappelant les fruits et le zan.
Et n’oubliez pas que consomme avec modération, le vin est bon pour la santé
(dans le guide, un article est consacre au Vin et à la Santé).
FIN
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